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南翔馒头店技术输出的具体内容

南翔馒头店的技术输出主要包括以下几个方面:

1. 非遗技艺的传承

南翔馒头店技术输出的具体内容

南翔馒头店的非遗技艺是其核心技术之一。这种技艺特别看重擀皮过程,通常使用两根擀面杖同时擀皮,擀出来的皮称之为“太阳皮”——中间薄两头厚。中间薄,便于蒸制肉馅后晶莹剔透、汤汁满溢;两头厚,捏制过程中便于褶子聚拢成型,形成好看的宝塔状。至于“江湖流传”的“十六褶”还是“十八褶”,这对于南翔馒头制作技艺来说从来不作为具体考量标准,因为所有褶子数量全部取决于当时馒头皮的材质和技艺师傅的手感——以完美为准则,不作具体苛求,全部存在于“心传”。

2. 新口味的研发

南翔馒头店在传统鲜肉小笼的基础上,创新了蟹黄、虾仁、野菜、松茸、香辣等十五种口味的小笼包和蟹黄灌汤包、蟹黄灌汤虾球、椒盐腰果酥等特色点心。这些新口味的研发体现了南翔馒头店在技术输出上的创新性和灵活性。

3. 文化品牌的输出

南翔馒头店的文化品牌输出也是非常重要的一个环节。例如,南翔馒头店的全新品牌标志——两个小朋友抬着冒着热气的南翔馒头,很是喜庆。此外,南翔馒头店还非常注重品牌故事的传承,比如在一楼至二楼的转角墙面上,赫然画有“南翔馒头店”的品牌标识:两个垂髫小儿,一前一后扛着一个热气腾腾的小笼包,欢快地行走,标识中还分别用中英文标注着“南翔馒头店,源起于1900年”。

4. 配茶文化的传承

南翔馒头店与一水之隔的“湖心亭”茶楼,推出南翔小笼馒头专属配茶套餐。为此,店堂内专门辟出茶艺空间,由湖心亭经验丰富的茶艺师为每款小笼定制与之口味相匹配的茶单,为顾客配茶、沏茶、上茶,丰富经典海派美食的味觉和文化体验。这体现了南翔馒头店在技术输出上的文化内涵和传承。

以上四个方面是南翔馒头店技术输出的主要内容,它们共同构成了南翔馒头店独特的美食文化和品牌魅力。