天水手擀粉的制作工艺

天水手擀粉是一种独特的食品，它的制作工艺主要包括以下几个步骤：

1. 准备材料和工具

制作手擀粉的主要材料是土豆淀粉，以及其他一些辅助材料如白矾和水。此外，还需要一些制作工具，如面案、擀面杖、刀具等。

2. 和面

将面粉放入盆里，一手浇水，一手和面，打成穗子和成面团，再揉匀揉光，放在面案上备用。

3. 擀制面片

将和好的面团用擀面杖擀扁，将两头折回，再擀轧成长方形。然后从四角中的一角擀起，待擀4-5下后，打开再擀另一角，如此将四角都擀得厚薄一样。扑匀淀粉面扑，用擀杖卷起，双手边擀边从中间向两旁用力推按7~8次，将面展开，再撒上面扑，再从另一头卷起，仍用双手从面杖中间向两旁推擀7-8次，这样将面擀到3毫米厚时为止。

4. 切割和煮制

将擀好的面折叠起来，切成像竹帘子上的竹条粗的细条。用手把面条上层的头端向上掀起，一手握头，一手握中间抖出面扑，下入开水锅煮熟即成。

5. 冷却和保存

煮熟的手擀粉捞出后放入准备好的凉水里，半小时后捞出搬。这样可以使其冷却，并且更容易保存。

以上就是天水手擀粉的制作工艺。需要注意的是，不同的地方和个人可能会有一些差异，但这应该是基本的制作流程。通过这些步骤，可以制作出美味的手擀粉，用于各种菜肴中，如麻辣烫、炒菜等。