当前位置: 首页> 综合新闻> 正文

天水炖羊肉的做法

根据搜索结果,天水炖羊肉的做法可能因餐厅而异,但一般来说,炖羊肉的过程涉及以下几个步骤:

准备工作

天水炖羊肉的做法

1. 选购羊肉:选择新鲜的羊肉,最好是靖远羊肉,肉质鲜美。

2. 清洗羊肉:将买回来的羊肉用清水冲洗一遍,去除表面的血水和杂质。

焯水去腥

1. 浸泡去血水:如果是冷冻的羊肉,需要在化冻后,浸泡一夜;如果是鲜羊肉,也需要浸泡2个小时,以便将肉中的血水以及杂质浸泡出来。

2. 焯水:将泡好的羊肉捞出放入锅中,倒入适量的清水,放入葱段和生姜片,大火煮至沸腾后,再煮5分钟。然后捞出用温水冲洗干净肉块上的浮沫。

炖煮过程

1. 煸炒出油:将沥干水分的羊肉放到锅中,转成中小火慢慢的煸炒出油脂,等到羊肉表面炒至微黄,并且散发出香味的时候。

2. 添加香料:往锅中倒入足量的热水,再放入一些香料,如白豆蔻、小茴香、草果、三奈、砂仁、白芷、丁香等,根据个人口味调整香料的种类和数量。

3. 炖煮时间:大约炖煮1个小时左右,然后往里面加入食盐进行调味即可出锅。

注意事项

1. 香料使用:炖羊肉时加入适量的香料,如姜、白芷、白胡椒粉等,可以有效去除羊肉的腥膻味。

2. 火候控制:羊肉下锅后,应该立即开大火煮上15分钟,然后转小火再炖半小时,目的是让羊肉完全成熟口感不柴。

3. 盐的添加时机:应该在炖上个10到20分钟后再放盐调味,这样精盐才不会提前渗到羊肉里面,羊肉汤更加鲜美,羊肉也不发柴。

以上就是炖羊肉的基本步骤和注意事项,希望对你有所帮助。