天水炖羊肉的做法

根据搜索结果，天水炖羊肉的做法可能因餐厅而异，但一般来说，炖羊肉的过程涉及以下几个步骤：

准备工作

1. 选购羊肉：选择新鲜的羊肉，最好是靖远羊肉，肉质鲜美。

2. 清洗羊肉：将买回来的羊肉用清水冲洗一遍，去除表面的血水和杂质。

焯水去腥

1. 浸泡去血水：如果是冷冻的羊肉，需要在化冻后，浸泡一夜；如果是鲜羊肉，也需要浸泡2个小时，以便将肉中的血水以及杂质浸泡出来。

2. 焯水：将泡好的羊肉捞出放入锅中，倒入适量的清水，放入葱段和生姜片，大火煮至沸腾后，再煮5分钟。然后捞出用温水冲洗干净肉块上的浮沫。

炖煮过程

1. 煸炒出油：将沥干水分的羊肉放到锅中，转成中小火慢慢的煸炒出油脂，等到羊肉表面炒至微黄，并且散发出香味的时候。

2. 添加香料：往锅中倒入足量的热水，再放入一些香料，如白豆蔻、小茴香、草果、三奈、砂仁、白芷、丁香等，根据个人口味调整香料的种类和数量。

3. 炖煮时间：大约炖煮1个小时左右，然后往里面加入食盐进行调味即可出锅。

注意事项

1. 香料使用：炖羊肉时加入适量的香料，如姜、白芷、白胡椒粉等，可以有效去除羊肉的腥膻味。

2. 火候控制：羊肉下锅后，应该立即开大火煮上15分钟，然后转小火再炖半小时，目的是让羊肉完全成熟口感不柴。

3. 盐的添加时机：应该在炖上个10到20分钟后再放盐调味，这样精盐才不会提前渗到羊肉里面，羊肉汤更加鲜美，羊肉也不发柴。

以上就是炖羊肉的基本步骤和注意事项，希望对你有所帮助。